V neděli 15. března 2015 kryrští mykologové na své výroční členské schůzi odemykali les. Tradičně toto symbolické otevření houbařské sezóny spojili také s oslavou Mezinárodního dne žen, tedy sláva byla veliká.

Nakonec z nějaké šedesátky aktivních členů tohoto kroužku jich dorazilo bezmála padesát. A jsou to většinou senioři nejenom z Kryr, ale i z poměrně vzdáleného okolí. Přišli.

Přišli, poseděli, poklábosili. Připili si, ochutnali připraveného pohoštění, ve finále si i zatancovali.

Schůzi vedl a také ji zahájil předseda mykologického kroužku Jaromír Konderla. Jak je tradicí při setkání houbařů, nejprve byla zmíněna výročí jeho členů, poté byla přednesena výroční zpráva, pak zpráva pokladníka a ve finále i zpráva kontrolního výboru. Popřálo se ženám k jejich svátku.

Slavnostně pak byl odemčen les.

V další části schůze připravil Kamil Kraus ochutnávku houby šitake (shiitake, česky houževnatec jedlý, latinsky Lentinula edodes). Pojďme si ji představit:

ŠITAKE

je jedlá houba původem z východní Asie, Ve světě je značně oblíbená pro své využití v kuchyni, hlavně v čínské a v dalších orientálních kuchyních. Dnes je již s úspěchem pěstována i mimo východní Asii. Název této houby je přejatý z japonštiny, kde tento výraz znamená „houba rostoucí na šii“ (šii je strom rodu Castanopsis z čeledi bukovitých). Číňané jí říkají xiānggū (voňavá houba) nebo dōnggū (zimní houba).

V tradiční medicíně byly tyto houby velmi ceněny pro své léčivé účinky. Důkazy dosvědčují jejich využití v Číně již před několika tisíci let. Dochovaly se také záznamy o houbě z Japonska z roku 199.

První doklady o kultivaci hub šitake pocházejí z Číny z dynastie Sung (960 až 1127). Z dynastie Ming (1368-1644) potom existuje dokumentace o využití hub také k léčbě respiračních onemocnění, krevního oběhu, jaterních nemocí, vyčerpání a slabosti. Kromě toho se doporučovala pro zpomalení stárnutí (dodnes se z této houby v Číně připravuje „elixír života“). Šitake obsahuje vitamíny skupiny B a D, velké množství zinku a draslíku, esenciální aminokyseliny. Významné imunomodulační a protinádorové účinky jsou dány nejen schopností houby zvyšovat aktivitu makrofágů, ale především stimuluje NK buňky – tzv. přirozené zabíječe rakovinných buněk. Schopnost preparátů z této houby zlepšovat látkovou výměnu se využívá při detoxikaci organismu. Přítomné účinné látky rovněž značně ovlivňují metabolismus tuků, což se projevuje výrazným snížením cholesterolu v krvi.

Komerční pěstování těchto hub se rozšířilo v posledních dvou dekádách minulého století v USA. Více než 80 % hub šitake se v současné době pěstuje v Číně. Zbytek připadá zejména na Japonsko, Koreu, Taiwan a USA. Pěstování šitake se rychle rozmáhá v Brazílii. V Evropě jde zatím spíše o okrajovou záležitost.

Čerstvé i sušené houby šitake mají ve východní Asii řadu různých využití. V Číně a Japonsku jsou součástí řady zeleninových jídel. V Japonsku se přidávají také do polévky miso. V Thajsku se podávají smažené či dušené. Běžně se prodávají sušené a před použitím se namáčejí ve vodě. V Rusku se často konzumují nakládané. Houževnatec má (a mykologové měli možnost ochutnat…) vynikající chuťové vlastnosti.

Kromě toho má mít houba šitake i afrodiziakální účinky. To ovšem tvrdil Kamil Kraus – a to je veselý pán – na internetu jsem ale nic takového nenašel.  

A pak už následovala volná zábava. K tanci i poslechu vyhrával u mykologů tradičně pan Tříska a pěkné odpoledne se pozvolna měnilo v nádherný večer.

VIDEO ODEMYKÁNÍ LESA+MDŽ KRYRY

https://youtu.be/JGcrs7dQ9V4

Ďuran Pavel